Haricots : Soupe aux Haricots, Sauce Pistou

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

180 gr haricots blancs en bocal

180 gr haricots rouges en bocal

180 gr haricots plats en bocal

180 gr haricots verts en bocal

2 tomates mûres

2 pommes de terre

1 carotte

2 gousses d'ail

1 botte de basilic poivre

100 gr de macaronis

1,5 l d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Couper la carotte en petits dés.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Égoutter les haricots.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Mettre le basilic dans le bol du mixeur.

Ajouter l'ail, l'huile, les tomates et mixer pour obtenir une pâte.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Mettre les haricots dans une cocotte en fonte.

Ajouter les pommes de terre, la carotte et mélanger.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

Faire glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Diluer la préparation au pistou dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 15

Trempage : 12 heures

400 gr de haricots blancs secs

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

200 gr d'épaule de porc

200 gr de chorizo fort

200 gr de boudins fumés et secs

100 gr de lard salé en tranches

2 dosettes de safrans en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

La veille :

Faire tremper les haricots dans l'eau froide.

Couper l'épaule en morceaux et la mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.

Faire dessaler les tranches de lard dans l'eau froide.

Le lendemain :

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Peler et couper en rondelles les boudins.

Peler et couper en rondelles le chorizo.

Egoutter les haricots et les mettre dans une cocotte en fonte.

Couvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.

Sortir les haricots et les égoutter.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lard et les morceaux d'épaule.

Mélanger et ajouter les haricots.

Mouiller avec le jus de cuisson des hricots.

Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter le chorizo et les boudins.

Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

Assaisonner et ajouter le safran.

Prolonger le glougloutage 15 minutes de plus.

Vérifier la cuisson des haricots et laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo, Crevettes (Vietnam)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 5 minutes

24 grosses crevettes décortiquées

100 gr de pousses de haricots mungo en bocal

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poivron rouge

2 échalotes

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile de piment

sel

Peler et émincer les échalotes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Égoutter les haricots mungo.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

Assaisonner et mélanger.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de coriandre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Plats : Soupe Haricots Plats, Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots plats

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Soupe Haricots Verts, Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots verts

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.