Farcis : Cèpes Farcis

Salade : Champignons à la Grecque

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

600 gr de petits champignons de paris
300 gr de petits oignons grelots
2 dl d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées et concassées
2 dl de vin blanc sec
1 jus de 2 citrons
1 bouquet garni avec des queues de persil

1 cuillère à café de fleur de thym et laurier
12 grains de poivre blanc
12 grains de coriandre
sel fin

Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau.

S'ils sont petits les garder entiers sinon les couper en deux.
 

Peler les oignons grelots.
Presser le jus des 2 citrons et filtrer le jus.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir les champignons et les grelots 5 minutes.

Mouiller avec le vin blanc.
 

Ajouter le jus de citron, le vinaigre et les tomates concassées.
Saler, poivrer.

Ajouter le bouquet garni, les grains coriandre et de poivre.
Laisser réduire 15 minutes.
Laisser refroidir les champignons dans leur sauce.

Réserver les champignons de Paris au frais pendant 12 heures.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Champignons à la Grecque aux Olives

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

500 gr de petits champignons de Paris
5 cl d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail hachées
8 tomates hachées
100 g d'olives noires dénoyautées
5 cl de vin blanc
persil ciselé
sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper les tomates en morceaux grossiers.
Couper les olives noires dénoyautées en morceaux.
Nettoyer les champignons de paris à l'aide d'un pinceau.

Dans une poêle faire chauffer

2 cuillères à soupe d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter les champignons et les morceaux de tomates.
Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive restante.
Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter les olives.
Saler et poivrer, saupoudrer de persil ciselé.

Filmer avec du film étirable.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Champignons, Jeunes Pousses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

500 gr de champignons de Paris

1 sachet de jeunes pousses

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

4 tomates séchées à l'huile

1 gousse d'ail

4 tiges de persil frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika doux en poudre

1 jus de citron

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Laver, essorer les jeunes pousses.

Nettoyer les champignons au pinceau.

Les couper en fines lamelles et citronner.

Couper les tomates en petits dés et réserver l'huile.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mettre dans un saladier les pousses, les champignons.

Ajouter les tomates et mélanger.

Dans un bol mettre l'huile, le vinaigre, les herbes de Provence.

Ajouter l'huile des tomates, le persil, le paprika.

Assaisonner.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Verser la vinaigrette dans le saladier.

Mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Champignons, Palmier, Artichauts

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

300 gr de champignons de Paris frais
3 cœurs de palmier en boîte
3 fonds d’artichauts cuits en boîte
1 petite boîte de grains de maïs
3 tomates
3 œufs durs

1 jus de citron
12 d’olives noires dénoyautées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

4 tiges de coriandre fraîche

4 tiges de persil frais

1 feuille de menthe

1 feuille de basilic

sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Couper les tomates en petits dés.

Écaler les œufs et les couper en rondelles.

Couper en rondelles les olives.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en fines lamelles et les citronner.

Égoutter les cœurs et les fonds d'artichauts.

Les couper en lamelles.

Égoutter les grains de maïs et les mettre dans un saladier.

Ajouter les tomates, les œufs, les olives.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, les artichauts.

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Réserver au frais avant de servir avec un poisson grillé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade de Champignons de Paris en Persillade

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de basilic haché

1 cuillère à soupe de persil haché

1 échalote

1 gousse d'ail

sel et poivre

Peler l'ail et les échalotes

Les hacher.

Hacher les herbes.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

800 gr de champignons de Paris

Nettoyer les champignons au pinceau.

Les frotter avec un papier absorbant humide.

Les couper en lamelles.

Mettre les champignons dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Soupe : Soupe Girolles, Escargots

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 douzaines de petits escargots en boîte

80 gr de girolles en boîte
3 échalotes
2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe de tiges de persil ciselé
20 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
20 gr de beurre
sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Égoutter les girolles et les escargots.

Ciseler le cerfeuil et le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes, l'ail et mélanger.

Ajouter les girolles, les escargots et assaisonner.

Ajouter le vin et le bouillon.

Fermer la cocotte laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses saupoudrée de persil et de cerfeuil.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.