Banon : Artichauts Poivrade au Banon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

4 banons
8 artichauts poivrades
1 échalotes
2 brins de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
jus de 1 citron
vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper la queue en gardant 5 cm.
Tourner l'artichaut jusqu’à ce qu'il soit jaune.

 

Éplucher la queue avec un économe.

Couper les artichauts dans le sens de la longueur.

Réserver les dans l’eau citronnée.

Éplucher et émincer les échalotes, ciseler le basilic.

Faire revenir les artichauts et les échalotes dans

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 minutes.

Ajouter les pignons de pin et le basilic.

Laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Disposer les artichauts dans les assiettes.

Placer dessus le banon.

Passer 5 minutes sous le gril.

Ajouter l’huile d’olive.

Servir avec un  filet de vinaigre balsamique.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cailles : Cailles aux Artichauts

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 10 minutes

4 cailles
150 gr de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
sel et poivre

 

Peler les artichauts.

Enlever le foin.

Couper les en deux et arroser de jus de citron.

 

Dans la cocotte, faire revenir les artichauts

dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.

 

Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets

et la poitrine fumée coupée en lardons.

Saler et poivrer.

 

Verser le cognac et le porto, flamber.

 

Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.

Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne.

Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

 

Lever les filets et les cuisses des cailles.

Déposer la moitié d'artichaut, les filets

et les cuisses de cailles dans chaque assiette.

 

Disposer autour les lardons et les carottes.

Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.

 

Laisser cuire 3 minute à feu doux.

Napper les cailles de la sauce.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Conserves : Artichauts Violets à l'Huile d'Olive

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1,500 kg de violets

3 citrons

1l d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de gros sel

1 bouquet garni

20 grains de poivre

10 grains de coriandre

 

Laver les artichauts.

Mettre le jus de citron dans un récipient rempli d'eau.

 

Casser la queue des artichauts,

enlever les premières feuilles et couper le bout piquant des autres.

Plonger les artichauts préparés dans l'eau citronnée.

 

Verser dans une casserole 1,5 l d'eau, l'huile,

le jus des 2 autres citrons, le sel et les aromates.

Porter à ébullition

 

Plonger les artichauts égouttés,

baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau

Laisser refroidir, retirer le bouquet garni et mettre en bocaux.

Les artichauts doivent être entièrement recouverts d'huile.

Fermer hermétiquement.

Attendre 1 mois avant de consommer

 

Durée de conservation : 2 ans
 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Divers : Artichauts à la Barigoule

 

2 artichauts par personne
1 oignon
1 carotte
2 laitues
1 grosse poignée d'oseille
1 bouquet garni
du vin blanc sec

Laver et parer les artichauts.

Couper l'extrémité des feuilles, les frotter de citron

et les mettre dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Enlever les feuilles du centre à l'aide d'une petite cuillère.
Émincer l'oignon et la carotte.

Mettre à fondre avec 2 cuillères d'huile et 1 bouquet garni.
Saler, poivrer.

Placer les artichauts, feuilles en l'air,

et par-dessus mettre les laitues et l'oseille émincées.
Laisser prendre couleur pendant 10 minutes.
Déglacer avec un verre de vin blanc, d'eau ou de bouillon.
Couvrir, laisser mijoter 1 heure environ.

Servir dans un plat creux avec la sauce par-dessus.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Divers : Tapenade d'Artichauts, Persil, Saint Môret

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes

 

210 gr de fonds d'artichauts en conserve
75 gr de fromage Saint Môret
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel et poivre

 

Faire blanchir les fonds d’artichauts

(instructions sur la boîte).

 

Laisser refroidir mettre dans un mixer les artichauts et le fromage frais.

Saler, poivrer, mixer pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le persil, l’huile et le jus de citron.

Mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

 

Servir sur du pain grillé.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Divers : Terrine d'Artichauts au Jambon Cru

 

Portions : pour 4 personnes

350 gr de fonds d'artichauts
1 échalote
60 gr de jambon cru
1 pincée de piment d'Espelette
3 œufs
10 cl de crème liquide
50 gr de parmesan en poudre
fleur de sel

Sauce :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 yaourt brassé
huile d'olive
4 feuilles de basilic
fleur de sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Égoutter les fonds d'artichauts.
Peler et émincer l'échalote.
Couper le jambon cru en lanières.

Dans le bol du mixeur mettre les fonds d'artichauts.

Ajouter le piment, l'échalote, le sel, les œufs et la crème liquide.
Mixer le tout ajouter les lanières de jambon, le parmesan.
Mélanger le tout.

Beurrer la terrine verser la préparation dedans.
Poser la terrine dans un plat rempli d'eau chaude.
Enfourner et cuire 15 minutes.

Couvrir la terrine d'une feuille d'alu enfourner 10 minutes.

Sortir la terrine la laisser refroidir.

Dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre, le yaourt et l'huile.

Ajouter le basilic.
Servir la terrine d'artichauts avec la sauce basilic.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Farcis : Artichauts Farcis à la Grecque

 

Portions : pour 4 personnes

4 gros artichauts bretons

Farce :
1 kg de tomates bien mûres
500 gr de petits champignons « boutons de guêtre »
70 gr de raisins de Corinthe
sel, poivre
poivre de Cayenne
50 gr d’olives noires
50 gr d’olives vertes

Parer les artichauts :

Couper la tige, enlever les plus grosses feuilles du tour.

Couper les autres au ras de la partie comestible.

Les faire cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée.

Les feuilles se doivent se détacher facilement.

 

Égoutter les artichauts.

Retirer le foin et les petites feuilles du centre.
 

Passer les tomates crues à la moulinette.

Les mettre sur le feu et laisser épaissir.

 

Après 10 minutes de cuisson.

Ajouter les champignons nettoyés.

Ajouter les raisins lavés, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.

Lorsque le coulis de tomates a bien épaissi, le laisser refroidir.

 

En remplir les artichauts refroidis.

Servir le reste à part avec des olives vertes et noires.
 

Variante : on peut farcir les artichauts froids d’une salade de crevettes à la mayonnaise.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Farcis : Artichauts Farcis aux Champignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 gros artichauts bretons

Farce :
250 gr de lard frais
100 gr de jambon cuit
300 gr de champignons de couche
4 échalotes
50 gr de beurre
sel, poivre
1 cuillère à soupe de chapelure
1 poignée de persil
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
4 bardes de lard
1 noix de beurre
1/2 dl de vin blanc
1 dl de bouillon
sel, poivre
thym
laurier

Parer les artichauts.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée.

Les feuilles se détachent facilement du cœur.

Les égoutter, les couper en ne gardant que le bas des feuilles.

Retirer le foin.
 

Hacher grossièrement le lard et le jambon au couteau.

 

Faire revenir dans le beurre les champignons et les échalotes.

Ajouter lard et jambon, poivrer, saler peu.

Saupoudrer de chapelure.

Farcir les artichauts de cette préparation.

 

Les barder et les faire cuire en cocotte.

Ajouter le beurre, le vin, le bouillon et le bouquet garni.

Faire cuire 30 minutes.

Le feu doit être vif et la cocotte couverte aux trois quarts.

Arroser souvent en cours de cuisson.

 

Ôter la barde pour servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Gratinés : Artichauts Gratinés, Comté, Curry

 

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

12 fonds d’artichauts
100 gr de Comté râpé
curry
poivre et sel

Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau salée.

Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

Mettre les fonds d'artichauts dans un plat à gratin.

Les saupoudrer de Comté.

Laisser gratiner 20 minutes.
Poivrer et saler, saupoudrer de curry.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Gratinés : Fonds d'Artichauts Gratinés

 

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

12 fonds d’artichauts
100 gr de Comté râpé
curry
poivre et sel

Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau salée.

Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Disposer les fonds d'artichaut dans un plat à four.

Les recouvrir de Comté.

Laisser gratiner 20 minutes environ.

Poivrer et saler, saupoudrer de curry.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Huîtres : Huîtres en Gelée et Crème d'Artichauts

 

Cette recette se préparer la veille

pour une bonne partie.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatine

 

La veille :
Décongeler les dés de tomates à température ambiante récupérer le jus.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les fonds d'artichauts.

Quand la lame du couteau rentre sans effort les sortir de l'eau les égoutter.

 

Les laisser refroidir et les mixer avec l'huile de truffe et la crème

pour l'obtenir une purée très fine.

Réserver au frais.

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Filtrer l'eau des tomates.

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.

Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres pour obtenir 60 cl de liquide.

Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.

Essorer la gélatine et la mettre dans les 20 cl d'eaux chaudes pour la faire dissoudre.

Réserver au froid pour que la gelée prenne légèrement. 

 

Enlever les huîtres de leur coquille.

Porter le restant d'eaux à ébullition.

Pocher 30 secondes les huîtres.

Les réserver au frais.

Laver soigneusement les coquilles et les sécher. 

Dans chaque coquille

mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,

une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate

encore un peu liquide, remettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain :

Sur le plat de service verser un lit de gros sel.

Mettre les coquilles sur le gros sel.

Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.  

Servir aussitôt.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Macaronis : Crème de Macaronis à l'Artichaut

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

2 artichauts
le jus d'un citron
100 gr de macaronis
10 gr de beurre
sel et poivre

Casser la queue des artichauts avec la main.

Les faire cuire à l'eau salée citronnée.

45 minutes (18 minutes en cocotte).

 

Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.

Retirer les feuilles et le "foin" et garder les fonds.
 

Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée.

Quand ils sont cuits à point, les égoutter.

Passer au mixer les fonds d'artichauts, puis les pâtes.
 

Mélanger les deux purées, ajouter le beurre.

Saler et poivrer.
Faire réchauffer si nécessaire avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Ragoût : Ragoût Artichauts et Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

12 artichauts poivrade

1 kg de pommes de terre nouvelles

1 botte d'oignons blancs

4 tranches de lard épaisses

8 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

1 verre d'eau

1 bouquet de persil frais

1 jus de citron
sel et poivre

 

Émincer les oignons y compris les queues.

Peler et hacher l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les tranches de lard en lardons.

Ciseler le persil avec un ciseau.

 

Couper les feuilles dures des artichauts.

Les couper en 4.

Enlever le foin du cœur.

Couper en lamelles les cœurs.

Les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les lardons et les sortir.

Ajouter les oignons et les faire revenir.

Ajouter les pommes de terre, les artichauts et l'ail.

Ajouter le vin et l'eau, mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le plat de persil.

 

Servir chaud avec des côtes d'agneau grillées.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Salade : Salade d'Artichauts et Jambon de Montagne

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 jus de citron

sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

8 fonds d'artichauts surgelés

4 tranches de jambon de montagne épaisses

4 cuillères à soupe de pignons de pin

2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux

sel, poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

Couper les artichauts en lamelles.

Couper les tranches de jambon en lardons.

Faire les copeaux de parmesan avec un économe.

 

Mettre les artichauts dans le saladier.

Ajouter les pignons, le parmesan et le jambon.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Soupe : Soupe d'Artichauts au Guarana (Brûle Graisse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 fonds d'artichauts surgelés

2 blancs de poireaux

8 graines de guarana

20 cl de bouillon de légumes maison

sel et poivre

Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.

 

Laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire cuire les rondelles 10 minutes à la vapeur.

Cuire les artichauts selon le mode d'emploi.

Couper les artichauts en lamelles.

Mixer les légumes avec les graines de guarana.

Ajouter le bouillon et mélanger.

 

Servir dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Tajine : Tajine de Veau aux Artichauts

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

 

1kg de jarret de veau en morceaux

650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 rondelles de gingembre frais

1 pincée de safran

1 citron confit

1 douzaine d'olives vertes

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel poivre

 

Éplucher et écraser la gousse d'ail.

Peler et râper finement le gingembre.

 

Faire revenir la viande de veau dans une cocotte avec l'huile d'olive,
le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.

Dorer les morceaux de veau de tous côtés.

Verser 20 cl d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux 1 heure.

Sortir les morceaux de veau de la cocotte et rajouter les artichauts.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Garder l'écorce du citron confit et la couper en fines lamelles.

 

Mettre dans la cocotte, ajouter les olives et laisser mijoter

à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et réchauffer.

Disposer la viande de veau dans un plat à tajine.

Répartir les artichauts et verser la sauce.

 

Parsemer le reste de la coriandre ciselée et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Velouté : Velouté d'Artichauts et Coquilles Saint-Jacques

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

1 kg de fonds d'artichauts surgelés

2 pommes de terre

1 oignon jaune

75 + 10 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème épaisse

8 coquilles saint-jacques avec le corail surgelées

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Couper les artichauts en morceaux.

Peler et hacher l'oignon.

 

Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les artichauts.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire poêler les saint jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

 

Servir le velouté dans des assiettes creuses accompagnée des saint jacques.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Velouté : Velouté de Fonds d'Artichauts

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

600 gr de fonds d'artichauts surgelés

300 gr de pommes de terre

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.

 

Peler l'oignon et le hacher.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Couper les artichauts en morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les artichauts et les pommes de terre.

Verser le bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le velouté dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.