Soupe : Soupe Rhubarbe, Oignon, Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 branches de rhubarbe
1 oignon rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
200 gr de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc

sel et poivre

Couper les bouts des branches de rhubarbe.

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

Peler et émincer l'oignon.

Couper le fromage en petits dés.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, le sucre et la rhubarbe.

Ajouter l'eau.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le fromage blanc.

Mixer la soupe et la laisser refroidir.

Servir avec les dés de fromage.

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