Huîtres : Huîtres en Gelée et Crème d'Artichauts

Cette recette se préparer la veille

pour une bonne partie.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatine

La veille :
Décongeler les dés de tomates à température ambiante récupérer le jus.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les fonds d'artichauts.

Quand la lame du couteau rentre sans effort les sortir de l'eau les égoutter.

Les laisser refroidir et les mixer avec l'huile de truffe et la crème

pour l'obtenir une purée très fine.

Réserver au frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Filtrer l'eau des tomates.

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.

Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres pour obtenir 60 cl de liquide.

Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.

Essorer la gélatine et la mettre dans les 20 cl d'eaux chaudes pour la faire dissoudre.

Réserver au froid pour que la gelée prenne légèrement. 

Enlever les huîtres de leur coquille.

Porter le restant d'eaux à ébullition.

Pocher 30 secondes les huîtres.

Les réserver au frais.

Laver soigneusement les coquilles et les sécher. 

Dans chaque coquille

mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,

une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate

encore un peu liquide, remettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Sur le plat de service verser un lit de gros sel.

Mettre les coquilles sur le gros sel.

Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.  

Servir aussitôt.
 

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Frais de port 4.38 €.